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发表时间:2019-3-31 08:15

ca88官网:10道扣肉做法,好吃不胖



zyesheng 发表在 美食天下 华声论坛/bfe/forum-126-1.html


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  红烧扣肉

  用料:五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量

  做法:

  1.将五花肉清洗干净,放入汤锅中,加入料酒、姜片大火煮30分钟,捞起沥干水分

  2.在肉皮上抹上老抽,晾干备用

  3.锅内放入色拉油,7成热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡,然后翻面继续炸肉变金黄

  4.将肉捞起沥干油,放凉备用(可放进冰箱,这样切片更容易),然后切成片

  5.在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀

  6.将肉片放入调料汁内浸泡10分钟,然后放入蒸碗内,再把剩余的汤汁浇在肉片上

  7.大火蒸2个小时,高压锅压30分钟,肉软烂即可,上桌的时候撒上葱花

  

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澳门威尼斯人娱乐场58,在经济增长率进一步下行的情况下,高技术产业增长率比2015年的10.2%超出0.6个百分点。党组班子成员认真负起牵头整改任务,带动推进全办巡视整改任务的有效落实。5、本网其他来源作品,均转载自其他媒体,转载目的在于传播更多信息,丰富网络文化,此类稿件不代表本网观点。对于新一年的全市妇联工作,林常委提出三点要求:一是不忘初心,牢记使命,始终坚持政治性、先进性、群众性的正确方向;二是围绕中心、服务大局,团结广大妇女为生态滨海旅游城市建设贡献半边天力量;三是求真务实、改革创新,建设更加充满活力、更加坚强有力的妇联组织队伍。

【恭喜,该文被华声论坛首页选录,特奖励花生2,玫瑰2。请查收!~】



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  二、梅菜扣肉

  用料:五花肉750克、梅干菜100克、色拉油适量、食盐适量、八角1枚、料酒15毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、水淀粉适量、大蒜2瓣、白糖5克

  做法:

  1.将梅干菜放入清水中浸泡5分钟,再反复的冲洗干净至无泥沙,八角掰成小瓣,大蒜切碎

  2.将五花肉洗净后切成大块,放入锅中煮至8成熟,将五花肉捞出,趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽,并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔

  3.将五花肉上的水分擦干,放入油锅中,肉皮朝下,炸至金黄色,肉皮爆起后捞出

  4.将炸好的五花肉浸泡入冷水中,再分别切成1cm的厚片

  5.锅中倒入少许油,放入八角和蒜末用小火煸炒出香味,放入梅干菜炒香,加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水,盖上锅盖煮5分钟

  6.将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中,把煮好的梅干菜填在上面,放入蒸锅中蒸约2个小时

  7.取出梅菜扣肉,在面上覆盖一个盘子,双手按住上下碗盘,迅速将盘子翻个面,梅菜扣肉就反扣在了盘中,再将多余的汤汁滗出来倒入锅中,用水淀粉勾芡,淋在扣肉上即可
  




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  三、香芋扣肉

  用料:五花肉500克、槟樃芋头400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽1小匙、生抽2大匙、细盐1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、盐1/4小匙、蚝油1大匙、细砂糖1小匙

  做法:

  1.锅内注入清水,放入肉块,香葱打结及所有卤肉材料,大火煮开后转小火煮30分钟

  2.槟樃芋头切成约5mm厚片,加入盐1/4小匙涂抹均匀,腌制15分钟

  3.煮好的肉块取出放凉,表面涂上深色酱油,在表面用牙签剌上小洞,沥干水份

  4.锅内热油,放入肉块炸至两面金黄色(炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到)

  5.将芋头放入热油中,炸至表面结成硬壳

  6.将炸好的肉块切成5mm厚片

  7.将肉块和芋头块,逐块间接排放在深碗内,最表面铺上剩余的芋头

  8.将蚝油,砂糖,生抽在碗内调均后,均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水,加盖蒸60分钟

  9.蒸好的肉,在碗上扣个大盘,将碗反扣过来即可

  10.在盘内装饰烫熟的江青菜,将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠,淋在扣肉表面即可

  




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  四、土豆扣肉

  用料:五方花肉、土豆、葱、姜、料酒、红腐乳汁、老抽、生抽、花雕酒、蚝油、糖、盐。

  做法:

  1.五花肉肉皮朝下,冷水入锅,加葱,姜,料酒。大火烧开转中小火,煮15-20分钟。煮的时间可以自己控制,要煮到肉从外到内都断生,其间撇去浮沫。

  2.五花捞出擦干水分。表面用牙签扎一些小孔,并均匀的抹上一层老抽。待老抽干了之后,入油锅,中小火两面煎一下。

  3.顺序为先煎肉皮,煎的过程中一定会有热油飞溅,要注意安全。煎至表面金黄即可。煎好的五花肉切成均匀的大片。

  4.把五花肉码放在适合大小的碗中。用红腐乳汁,老抽,生抽,花雕酒,蚝油,糖,盐和适量的水调成汁。倒入码好五花肉的碗中蒸锅中水一次加够,上汽后转中火蒸50分钟。开盖码上土豆。

  5.继续再蒸10-15分钟。如果你喜欢更加软糯的口感,可以适当增加五花肉的蒸制时间,再放土豆。

  6.蒸好之后把五花肉的汤汁篦出来,蒸碗上面盖盘子,再反扣在盘子上。篦出的汤汁烧开勾个薄芡浇在扣好的肉上即可

  




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  五、芽菜扣肉

  用料:五花肉350g、芽菜55g、油适量、生抽适量、老抽适量、姜适量、香葱1根、料酒适量、蜂蜜1勺、干花椒粒5粒、十三香适量、鸡精少许

  做法:

  1.将肉洗净放入冷水锅中,再加入料酒、姜片和香葱结,煮开后20分钟出锅放凉(肉汤别倒掉)

  2.小碗中放入一勺蜂蜜,一勺老抽,将其搅拌均匀,将调料均匀抹在晾凉的五花肉和肉皮上

  3.将其晾干,再用厨房吸油纸把水份吸干,防油溅

  4.锅中倒油,开中小火,油温3层热时放入五花肉中小火煎炸(肉放进去就得赶紧盖上锅盖)

  5.炸一会后揭开锅盖再翻面炸(揭开后用锅盖挡住自己,以免油溅出烫伤)

  6.炸至肉上色,肉皮起泡捞出,放到肉汤里浸泡5分钟捞出

  7.将煎炸好的肉切稍厚点的大片,在切好的肉片中到上适量的生抽和老抽,将其拌匀

  8.肉皮朝下整齐的码入碗中,碎肉可以放在上面和两侧

  9.在剩余(步骤2)的调料中再倒入一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、适量的十三香和2勺肉汤(鸡精随意),再放几粒花椒拌匀

  10.在码好的肉上面放上芽菜和姜片,最后浇上步骤9的调料汁

  11.放入高压锅中,上汽后蒸制50分钟(锅中水量要多点,以免水烧干)

  12.等高压锅消气后再揭开盖子,将蒸好的扣肉取出

  13.用盘子盖住蒸好的肉碗碗口,快速翻转过来,取下原来的肉碗即可

  




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  六、蕨菜扣肉

  用料:五花肉1块、蕨菜(干)1把、酱油5克、葱5克、姜5克、蒜5克、八角2个、花椒1小撮、老抽5克、水淀粉少许、白糖2克、蜂蜜适量

  做法:

  1.五花肉一块,层数越多越好

  2.干蕨菜一把,用水浸泡

  3.锅里加水把肉放入冷水锅中,加葱段,姜片,花椒大料,上火煮至八成熟,我在锅里还一起烀了很多土豆,准备做一个土豆泥

  4.煮好的肉捞出来

  5.趁热在肉上抹蜂蜜和老抽。然后用牙签在肉皮上扎出很多孔洞

  6.锅里倒油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至皮膨胀变酥呈红色,记住炸的时候一定要盖严锅盖,肉皮炸的时候崩油,很恐怖的,不盖锅盖容易引起火灾乃至毁容

  7.蕨菜干用水泡软,把水挤干,锅内倒入油,烧热后下姜片蒜茸爆香,下入蕨菜、白糖、酱油添少许肉汤炒匀

  8.肉切大片,皮向下摆在大碗里。当时也想把肉切的薄薄的,无奈肉太烫,切不来

  9.蕨菜铺到肉上面,高压锅大火蒸半小时,取出蒸好的肉盖上盘子,以迅雷不及掩耳的姿势扣过来,蒸出来的汁用水淀粉加热勾薄芡淋在肉上,微菜扣肉干大功告成

  




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  七、腐乳扣肉

  用料:五花肉适量、腐乳半块、腐乳汁适量、白糖适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、葱姜适量、料酒适量

  做法:

  1.五花肉用火燎去皮上的毛,用刀刮干净后清水洗净

  2.凉水下锅,煮至6、7分熟捞出

  3.期间准备腐乳半块、腐乳汁少许、盐、白糖、生抽,把腐乳捣碎,调匀备用

  4.用牙签在肉的上下左右前后六个面上扎密集的小孔,目的是上色牢固且入味

  5.在肉的六个面上抹老抽

  6.切成厚约半厘米的片

  7.将腐乳汁倒入,用手将每片肉抹上腐乳汁

  8.肉皮朝下,一片片先在手中立着摆好上面撒上葱姜片,倒入剩余的腐乳汁,凉水入锅,中大火蒸约1.5小时至肉软烂

  9关火后会看到出了些汤,取出后把汤汁篦到一个碗中。用另一个盘子扣紧肉,快速翻转,漂亮的肉片就扣到上面了。把那碗汤汁入炒锅收浓(如果嫌油多就撇出上面的一层油),也可以调点淀粉水勾下欠,淋在扣肉上即可。

  




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  八、荔浦芋扣肉

  用料:五花肉500克、荔浦芋500g、青菜心30克 、油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、姜适量、葱适量、蒜适量、老抽适量、鲜抽适量、胡椒粉适量、红腐汁适量、蜂蜜适量、蚝油适量

  做法:

  1.五花肉洗净,放入炒锅,加适量水,加姜,葱,料酒,大火煮开5分钟,小火20分钟.

  2.捞出,用厨纸吸去水分,切2寸左右的段

  3.在肉皮上用牙签刺些小孔,刷上一层蜂蜜

  4.放入炒锅,肉皮朝下,煎炸至肉皮发黄,冷却一下,再切成厚片。

  5.荔浦芋头去皮,切成与五花肉同等大小的厚片,锅里倒适量油,放入芋头片

  6.炸至表面微黄捞出控油.

  7.用老抽,鲜抽,盐,糖,姜,蒜,胡椒粉,蚝油,红乳汁等调成调料待用

  8.把荔浦芋头一片,五花肉一片这样排整齐入蒸碗,浇上调料汁

  9.放入蒸锅,大火蒸20分钟,小火60分钟.关火

  10.撇出蒸碗里的汤汁,把芋头与肉倒扣在菜盘里

  11.放入用开水焯好的青菜心,再浇上汤汁即可上桌
  




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  九、虎皮扣肉

  用料:带皮猪五花肉适量、姜适量、葱适量、蒜适量、辣椒适量、糖适量、盐适量、味精适量、油适量

  做法:

  1.糖水制作,锅内放少许油,烧八成热,小火,放3克糖融化琥珀色放150克水煮开倒小碗。

  2.带皮五花肉洗干净,皮朝下在火上烧干净毛再放水里漂洗干净,用牙签在皮上扎满小洞这样炸出来的皮才会蓬松。锅内放足够的水(预计水能淹没肉),加入糖水,烧开放入肉煮至用筷子能插入,取出,趁热在肉皮表面上抹少许糖。

  3.油里放油,烧到七八成热(油面上的青烟向四面扩散,油面平静),调中火,把整块肉的皮朝下放入锅中炸。(最好用锅盖盖上,以免油溅出烫伤了)把肉皮炸黄,翻边肉全面炸一下,捞出沥干油。锅内放水烧开 把整块肉肉皮朝下放入水中继续煮2分钟取出沥干水份。

  4.把炸好的肉切成件,每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好,在上面均匀撒上盐。放高压锅内隔水蒸25分钟。

  5.蒸好的扣肉从高压锅内取出,用一个碗盖在上面,双手端住两只碗,将扣肉反扣过来,在碗内码均匀,在上面撒上葱花;

  6.姜蒜辣椒切末,锅内放油,放少许盐入姜蒜辣椒爆香,加150ML水,少许老抽,香油,煮开淋在扣肉上
  




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回复时间:2019-3-31 08:17
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  十、干豆角扣肉

  用料:五花肉1000g、干豆角600g、姜片7片、葱花适量、洋葱1个、小尖椒2-3个、豆瓣酱2大勺、花椒10粒、耗油2勺、美味鲜适量

  做法:

  1.将干豆角放入温水里泡开。

  2.锅里放水煮开,放入五花肉煮至肉皮可以戳动,捞出晾凉。

  3.肉皮上抹匀老抽上色,锅里倒入清油、白糖,糖化后放肉皮面上色。

  4.将上好色的五花肉放入凉水里煮开,这样做是为了让肉皮呈皱巴巴的虎皮,既好看又好吃。

  5.将上好色的五花肉放入凉水里煮开,(这样做是为了让肉皮呈皱巴巴的虎皮,既好看又好吃。)捞出晾凉切厚薄均匀的片备用。

  6.将干豆角切段,洋葱切片,葱切小节,姜切片。

  7.豆瓣酱2大勺,花椒适量,美味鲜适量,耗油2大勺一起放入干豆角里拌匀。(因为耗油、豆瓣均有盐,所以可不放盐)

  8.将切成片的五花肉码放在碗里,上面盖上抓拌好的干豆角,上锅蒸1小时,喜欢软糯的朋友可以适当增加蒸的时间

  




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回复时间:2019-3-31 08:29
谢谢分享!




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佑天佑地佑人 送福送禄送寿
看经典美图到三晋!



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回复时间:2019-4-2 19:54
厉害啦厉害啦,想吃

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回复时间:2019-4-2 19:59
厉害厉害

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回复时间:2019-4-9 13:03
好馋人,特喜欢干豆角扣肉里的豆角。。。

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回复时间:2019-4-21 15:39
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好七哦!

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回复时间:2019-4-22 21:36
流口水了

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